Что продают в магазинах по 600 700 тенге под видом молока?

В Казахстане нет дефицита молочной продукции, полки супермаркетов завалены этим товаром. Вот только цена на неё не прекращает расти: при том, что качество весьма невысокое. Более того, то, что в магазине продают под видом цельного молока, зачастую представляет собой разведённый субстрат молочного порошка. Orda.kz разбиралась в проблеме.

На сегодняшний день литр так называемого молока стоит от 600 тенге в розницу. Исполнительный директор республиканской палаты по молочным и комбинированным породам КРС Азамат Сагинбаев считает, что в повышении цен производители молока виноваты в последнюю очередь, а ответственность за резкое подорожание молочной продукции лежит на ретейле.

Иллюстративное фото Orda.kz

По его словам, обычно 70 % стоимости молочной продукции — это сырое молоко, закупаемое у фермеров. Но оно за последние пару лет подорожало незначительно. 

«В 2023–2025 годах оптовая закупочная цена за литр сырого молока была 220–230 тенге. Сейчас этот диапазон поднялся до 240 тенге, то есть цена на сырьё увеличилась всего на 10 тенге. При этом цены на корма, белковые добавки, ветеринарные услуги и препараты, ГСМ постоянно растут, банковские проценты коммерческие. Разводить и содержать скот всё сложнее, но цены держатся», сказал эксперт. 

Цельное молоко хранится в холодильнике не дольше пяти суток. Но фермер не может хранить дольше двух дней. Поэтому через день сдаёт оптовым закупщикам. А затем купленное у фермеров сырое молоко поступает на заводы для переработки (таковых в Казахстане на сегодня 182). И там маржинальность небольшая, на уровне 10 %. Импортные оборудование, упаковка, прочие ингредиенты постоянно растут в цене. Электроэнергия дорожает. Тем не менее, заводы цену также не задирают.

Иллюстративное фото Orda.kz

А уже в магазинах и торговых сетях надбавка может достигать 25 %, и именно там происходит самое большое удорожание. Например, сметана одного известного бренда отпускается с завода по 400 тенге, а на полках в магазине она уже по 780–800 тенге. Вот такая большая и необоснованная надбавка, отметил директор палаты. 

Помимо цены, достаточно много проблем с качеством молочной продукции.

Скриншот с Instagram

В РК действует жёсткий технический регламент безопасности молочной продукции. Согласно ему, на упаковке каждого молочного продукта должно быть написано, что он собой представляет. 

«Например, на упаковке молока должно быть указано, цельное оно или восстановленное (сделано из сухого молочного субстрата). Или молоко с добавлением растительных жиров. Однако в Казахстане почти никто не проверяет соблюдение техрегламента. Поэтому практически 90 % заводов пишут, что произведённое ими молоко — цельное. Но в это с трудом верится, учитывая, что большинство молочных заводов работает на сухом обезжиренном молоке. Большая часть молока в магазинах — восстановленное. Также в молоко часто добавляют растительные жиры, в частности пальмовые. Но редко об этом сообщают. А просто пишут на упаковке „цельное молоко с таким-то процентом жирности“», отметил Азамат Сагинбаев.

Есть пастеризованное молоко. И есть ультрапастеризованное, прошедшее термическую обработку при температуре 135–140 градусов в течение нескольких секунд с мгновенным охлаждением, такой продукт может храниться до полугода, добавил спикер.

Иллюстративное фото Orda.kz

Вообще проблема фальсификации молочных продуктов в Казахстане довольно старая. О ней СМИ писали ещё 15 лет назад, и правительство обещало проблему решить. 

На этом ловили как иностранных поставщиков, так и отечественных производителей. Последнее особенно удручало, так как казахстанские предприятия получали субсидии из бюджета.

Поэтому некоторые покупатели вообще утратили доверие к заводской продукции и начали покупать молочку у мелких фермеров с рук. Хотя, конечно, их тоже иногда ловили на том, что они бодяжили молоко.  

Помимо коровьего, можно найти и другие виды — например, козье. Оно существенно дороже. 

Однако Азамат Сагинбаев уверен, что так называемое домашнее молоко может быть ещё опаснее заводского и категорически не советует его покупать. 

Казахстанцы, которые по различным соображениям (непереносимость лактозы и животных белков, забота о здоровье, недоверие к производителям, любовь к животным) не желают потреблять животноводческую продукцию, теперь имеют возможность покупать растительное молоко (кокосовое, овсяное, соевое, миндальное). Правда, стоит оно сильно дороже.

Иллюстративное фото Orda.kz

Альфия Хасанова — создательница проекта по продвижению растительного питания в Казахстане Izgi Tamaq — объяснила это тем, что, во-первых, всё растительное молоко в Казахстане импортное. А во-вторых, — тем, что производить растительное молоко куда как сложнее в отличье от коровьего. Последнее представляет собой уже готовый продукт, который затем лишь подвергают переработке на заводе. 

Цельное зерно (овёс, рис, пшеница), соя (без ГМО) дробятся, смешиваются с водой и энзимами. В результате процесса ферментации вся польза растений переходит в жидкую фракцию, которая и станет «молоком». В полученный напиток вносятся минерально-витаминный комплекс, морская соль. Перед розливом «молоко» гомогенизируется, стерилизуется, подвергается шоковому охлаждению. Разливают в асептическую упаковку Tetra Pack. Срок хранения — 12 месяцев.

Сейчас лучшим маслом для производства растительного молока считается рапсовое. Хотя несколько лет назад в Казахстане были попытки запустить своё производство веганского молока. Но пока об успехах этой идеи ничего не слышно. Так что нынче в РК своё — только животное молоко. 

Согласно данным Национального бюро статистики, за 2024 год в РК произвели свыше 1,4 млрд тонн молока животных видов. Больше всего в СКО — 227 380 тонн, а меньше всего в Астане — 24 тонны. А вот в Алматы вообще ничего не произвели. 

Из общего объёма надоенного молока: 

коровье — 1 392 824 т; кобылье — 12 773 т; верблюжье — 5399 т; козье — 683 т.

Что же касается потребления, то, согласно данным того же бюро за первый квартал 2024 года, один казахстанец в среднем потреблял 56,3 кг молочной продукции. Причём самыми большими поклонниками молочки оказались жители ВКО (72,7 кг в год), а самыми равнодушными к ней — шымкентцы (39,6 кг).

Читайте также: 

Руководители СПК и КХ в Кокшетау организовали схему по выводу субсидий Свинина или курица? Чем казахстанцы теперь заменяют дорогую говядину Кто доит страну: на чём держится молочный бизнес в Казахстане