По данным сайта Total.KZ, передает Qazaq24.com.
Зернобобовые содержат много питательных веществ.
Горох, чечевица и нут остаются недооцененными продуктами, хотя дают организму больше пользы, чем многие модные суперфуды, пояснила гастроэнтеролог Екатерина Кашух, сообщает Total.kz со ссылкой на Life.ru.
Эксперт объяснила, почему эти культуры важны для рациона и как получать от них пользу без вреда для здоровья.
«Горох, чечевица и нут друг другу родственники, все они относятся к зернобобовым культурам. Отношение к ним разное: горох ассоциируется скорее с детсадовской едой, а из нута делают модные блюда хумус и фалафель. Но зернобобовые не просто помогают разнообразить рацион — они содержат много питательных веществ», — отметила эксперт.
Специалист пояснила, что горох, чечевица и нут являются ценными источниками растительного белка и пищевых волокон, а также обеспечивают организм железом, фолиевой кислотой и марганцем.
«Клетчатка из бобовых не расщепляется в тонкой кишке и попадает в толстую, где становится пищей для полезной микрофлоры. Это помогает работе кишечника, но имеет и обратную сторону. В процессе ферментации бактерии выделяют газы, из-за чего даже у здоровых людей может появляться вздутие и повышенное газообразование. Ситуация усугубляется при избытке белка, особенно у людей с бактериальным ростом в тонкой кишке. Дополнительный риск создает недостаточная термическая обработка и резкое введение бобовых в рацион», — разъяснила врач.
Отдельное внимание врач уделила фитатам — природным соединениям, содержащимся в бобовых. Эти вещества способны связывать в кишечнике железо, цинк, кальций и магний, снижая их усвоение. Проблему помогает решить вымачивание, так как оно активирует ферменты, разрушающие фитиновую кислоту.
«Нужно помнить, что даже самую полезную непривычную еду следует вводить в рацион постепенно. Порции должны быть умеренными, чтобы была возможность прислушаться к самочувствию и вовремя внести коррективы», — заключила гастроэнтеролог.