Больше чем торт: откровенное интервью с популярным кондитером

Кондитерство редко оказывается в центре общественного внимания, но иногда один частный заказ способен вывести человека из привычного профессионального пространства в публичное поле. Нуршат Акбергенова стала широко известна после резонансной истории с тортом — ситуации, которая вывела бурное обсуждение далеко за пределы кондитерского сообщества.

Конфликт между кондитером и блогером начался с частного заказа, который вскоре вышел далеко за рамки профессионального недопонимания. Стороны начали публично высказываться в социальных сетях, обвиняя друг друга в непрофессионализме, неэтичном поведении и искажении фактов. Постепенно личный спор превратился в масштабный онлайн-скандал: публикации разошлись по соцсетям, к обсуждению подключились блогеры, пользователи и медиа, а сама история вышла за пределы одной страны, вызвав резонанс и за рубежом. Обмен обвинениями перерос в судебные разбирательства, которые длились не один месяц и сопровождались повышенным вниманием общественности. Судебные решения поставили юридическую точку в конфликте, но не сняли к нему интереса. Сегодня, когда эмоции улеглись, мы говорим уже не о скандале, а о человеке за ним — о том, как кондитер живет сейчас, что стоит за красивой картинкой десертов, как пережить давление публичности, сохранить авторский почерк и не потерять себя, когда твоя работа становится предметом общественного обсуждения.

Нуршат рассказала, что за внешней эстетикой и "сладкой" картинкой кондитерства скрывается физически изматывающая и эмоционально напряженная работа. Ночные смены, жесткие дедлайны и высокая ответственность за продукт, в котором нет права на ошибку, остаются невидимыми для потребителя.

"За красивыми витринами — физически тяжелая и очень нервная работа. Один градус в цехе, одна лишняя минута — и все может пойти не так. Еще за кадром — одиночество в принятии решений. Когда что-то идет не по плану, ты остаешься с этим один на один, без права переложить ответственность", — поделилась кондитер.

По словам кондитера, давление создает не столько публичный статус, сколько ожидание постоянной идеальности.

"Аудитория видит лишь финальный результат, не замечая пути, который к нему ведет. Со временем я пришла к пониманию, что не обязана каждый раз усиливать эффект и делать "громче" — иногда важнее честность и вкус. Справляться с ожиданиями помогает смещение фокуса с внешней оценки на качество собственной работы, ведь это единственное, что действительно остается под контролем", — заявила Нуршат.

Девушка поделилась, что ей приходилось отказываться от заказов, даже если речь шла о медийных личностях. Она объясняет, что принципиально говорит "нет", когда понимает, что не сможет выполнить работу на своем уровне, будь-то из-за сжатых сроков, сложных условий или неуважительного отношения со стороны клиента.

"Я отказываюсь, если понимаю, что не смогу сделать продукт на своем уровне — по срокам, условиям или из-за неуважительного отношения. Статус клиента не компенсирует компромиссы с собой и своей репутацией", — объяснила Нуршат.

Идеи для своих десертов она черпает в путешествиях, запахах, разговорах и эмоциях. Иногда вдохновение приходит в самый неожиданный момент — например, вкус кофе в новом городе или забытый десерт из детства.

Нуршат считает, что в современном кондитерском искусстве недооценены простые вкусы — такие как сливки, молоко или карамель без лишней перегрузки. Сегодня многие десерты строятся вокруг сложных многослойных конструкций и эффектных комбинаций, стремясь впечатлить внешним видом или необычными сочетаниями.

"Иногда именно минимализм работает сильнее всего: чистый, сбалансированный вкус способен тронуть больше, чем даже самая вычурная презентация. Истинная сила десерта кроется в честности ингредиентов и способности вызвать эмоцию, а не просто удивить визуально", — поделилась Нуршат.

Она подчеркивает, что в своей работе есть десерты, к которым она никогда не приступит, и это решение вовсе не связано с технической сложностью или редкостью ингредиентов. Для нее важны внутренние принципы: она отказывается от заказов, где десерт превращается в инструмент давления, манипуляции или унижения.

"Я не работаю с заказами, где десерт становится инструментом давления, манипуляции или унижения. Для меня еда — это про радость и уважение, а не про доказательство чего-то кому-то", — заявила Акбергенова.

В каждом своем заказе она стремится к тому, чтобы десерт оставлял только положительные эмоции и вызывал искреннее удовольствие, отражая ценности, которыми руководствуется сама.

Она отмечает, что сегодня кондитерское искусство переживает заметные изменения: тенденция смещается от избыточного декора и "показной" красоты к более осознанному подходу. Главный тренд ближайших лет, по ее мнению, — осознанность.

"Осознанность. Людям важно понимать, что они едят и зачем. Меньше показного декора, больше честного вкуса, идеи и качества ингредиентов", — подчеркнула кондитер.

Она считает, что технологии, включая искусственный интеллект, безусловно могут быть полезными: ускорять процессы, давать новые инструменты и расширять возможности кондитера. Однако заменить живую эмоцию, интуицию и ту тонкую чувственность, которая рождается в моменте ручной работы, они не способны.

"Технологии могут помочь, ускорить процессы, дать инструменты. Но эмоцию, интуицию и вкус момента они не заменят. Десерт — это всегда диалог человека с человеком", — считает кондитер.

Нуршат поделилась, что самый ценный совет, который она дала бы себе в начале пути, — не сравнивать себя с другими и не торопиться. Профессия кондитера — это не спринт, а длинная дистанция, где рост приходит постепенно, а ошибки не означают провала, а становятся частью обучения и опыта.

По ее мнению, начинать стоит с техники: без прочной базы даже самый выразительный стиль не работает, а умение продавать себя и свои изделия без качества быстро теряет смысл.

Что касается конкуренции, она считает важнее быть собой, чем пытаться быть лучше других.

"Конкурировать можно бесконечно, но уникальность — это единственное, что невозможно скопировать. Я тоже проходила этап сомнений, но именно честность с собой дала устойчивость", — поделилась Нуршат.

Нуршат считает, что  кондитерство - это искусство, которое сочетает в себе терпение, честность и способность слышать себя и других, превращая вкус в историю и эмоцию. Публичность, резонансные ситуации и внимание аудитории не меняют сути ее подхода: каждый десерт должен быть создан с уважением к продукту, к клиенту и к себе. Она верит, что настоящая ценность в профессии не измеряется лайками или эффектными заказами, а глубиной эмоции, которую десерт способен передать. Именно эта искренность, внимательность к деталям и внутренние принципы делают ее работу уникальной, а ее путь примером того, как талант, трудолюбие и верность своим убеждениям превращают ремесло в настоящее искусство.