Что нужно знать о ботулизме в домашних заготовках

За первые восемь месяцев 2026 года в Казахстане зарегистрировали 15 случаев ботулизма, в том числе два - среди детей до 14 лет. Годом ранее за тот же период было 16 случаев, сообщает Total.kz.

По данным Национального центра общественного здравоохранения, большинство пострадавших употребляли домашние заготовки. Среди названных продуктов — консервированные овощи, салаты и даже абрикосовый компот. 

Как обезопасить себя от отравления домашними заготовками? И почему опасность зачастую нельзя определить по виду и запаху банки? Эти вопросы разъясняет эксперт Qazaq Expert Club в сфере безопасности пищевых продуктов, ассоциированный профессор, PhD Лаура Аутелеева. 

«Наибольшую опасность представляет всем известный ботулотоксин. Он может образоваться в продукте, если при его приготовлении и хранении сложились подходящие условия для бактерий. Особого внимания требуют неправильно приготовленные домашние консервы из продуктов с низкой кислотностью, прежде всего овощей без уксуса, грибов, мяса и рыбы», — сказала она.

При этом, по словам Аутелеевой, наличие токсина не обязательно меняет вид или запах еды. 

«Прежде чем открыть заготовку, многие смотрят, не вздулась ли крышка. Другие полагаются на запах или пробуют немного «для проверки». В случае ботулизма такая проверка не работает, продукт может выглядеть обычным. Но даже небольшую его пробу брать нельзя - ботулотоксин смертельно опасен даже в микродозах», — отмечает эксперт. 

Аутелеева отмечает, что казахстанские органы санитарно-эпидемиологического контроля не рекомендуют покупать домашние консервы с рук и на стихийных рынках. 

«Приведу еще один факт, опубликованный ДСЭК Астаны, — добавляет она, — в 2024 году в республике было зарегистрировано 23 случая ботулизма с 36 пострадавшими и 5 смертями. При этом причиной во всех указанных случаях стали продукты домашнего консервирования».

Ассоциированный профессор еще раз подчеркивает, что ботулотоксин не изменяет вкус, внешний вид продуктов, поэтому распознать его зачастую невозможно. 

«Однако, если вы уже видите, что крышка на банке вздулась, или сама банка подтекает, или при открытии выбрасывает жидкость либо пену, знайте, что это также признаки возможной порчи. Плесень, необычный цвет или неприятный запах продукта говорят о том, что его нужно немедленно выбросить, — предупреждает Лаура Аутелеева.

Если же после употребления заготовки вы почувствуете такие признаки как двоение или затуманивание зрения, опущение век, мышечную слабость, затруднение речи, глотания или дыхания, стоит немедленно обратиться за неотложной медицинской помощью и сразу сообщить о причине такого состояния.