И свой, и умный

Павлодарские ученые вывели состав, при котором как после дождя растут полезные лактобациллы, а рост прочей микрофлоры, наоборот, замедляется. Для отечественной пищевой промышленности в сфере производства кисломолочной продукции это настоящий инновационный прорыв, позволяющий полностью отойти от импорта.

Как правило, самая ценная основа кефира, ряженки или йогурта изначально – это сухая субстанция, чаще всего завозимая в Казахстан извне. Ученые Инновационного Евразийского университета разработали собственную питательную среду для культивирования лактобацилл – важнейших представителей в группе молочнокислых бактерий. На первый взгляд, достижение не ахти какое. Но это, если не знать всех биотехнологических тонкостей процесса. Разработка павлодарцев уникальна своим составом. В нем и вытяжка из семян сои, и молочная сыворотка, и дрожжевой автолизат, а самое главное – компоненты, подавляющие рост ненужных бактерий. Заведующая по науке ИНЕУ Татьяна Урюмцева особо эти компоненты не конкретизирует ввиду полученного патента на разработку, но именно они – применяемые в строго определенных соотношениях – и дают значительный рост полезных Lactobacillus acidophilus, лимитируя появление прочей молочнокислой микрофлоры.