Скота больше, а мясо дороже. Почему в Казахстане продолжают расти цены на баранину и конину

Рост цен на баранину и конину стал одной из причин, по которой правительство поручило провести анализ казахстанского рынка мяса. Несмотря на увеличение поголовья сельскохозяйственных животных, стоимость продукции продолжает расти.

Ранее Informburo.kz вместе с учёным разбирался, почему увеличение поголовья само по себе не приводит к росту производства мяса и снижению цен. Эксперт объяснял, что ключевую роль играют состояние кормовой базы, продуктивность животных, качество пастбищ и внедрение современных технологий в животноводстве. 

Теперь редакция решила посмотреть, как устроен рынок мяса, почему дорожает продукция и какие экономические факторы сегодня сильнее всего влияют на цены.

Почему рост поголовья не остановил рост цен

На первый взгляд ситуация кажется парадоксальной: поголовье овец и лошадей в Казахстане растёт, но и цены на мясо продолжают обновлять рекорды. По словам кандидата сельскохозяйственных наук, исполнительного директора Республиканской палаты "Овец грубошерстного направления продуктивности" Кайырлы Омашева, причина не в нехватке животных, а в том, что увеличение поголовья не означает автоматического роста объёмов качественного товарного мяса. 

По данным Бюро национальной статистики, на начало мая 2026-го в стране насчитывалось 23,5 млн овец и 5,1 млн лошадей. Это больше, чем годом ранее. Вместе с тем промышленное производство свежего и охлаждённого мяса продолжает сокращаться второй год подряд. Это означает, что мяса, которое поступает в переработку и организованную торговлю, становится меньше, несмотря на рост общего объёма производства. 

"По валовым показателям страна полностью обеспечивает себя мясом. Но проблема не в количестве животных, а в их продуктивности. Мы получаем значительно меньше мяса с каждой головы, чем могли бы. К этому добавляются сезонность производства, слабая инфраструктура откорма и хранения, поэтому предложение на рынке остаётся неравномерным", – отметил спикер. 

Таким образом, рост поголовья пока не приводит к сопоставимому увеличению объёмов товарного мяса, поступающего в переработку и организованную торговлю.

Что сильнее всего влияет на себестоимость

Кайырлы Омашев считает, что основная причина роста цен заключается в увеличении затрат на его содержание и выращивание. Дорожают корма, горюче-смазочные материалы, ветеринарное обслуживание, электроэнергия и тарифы.

По его словам, на корма приходится около 55–65% себестоимости откорма. Поэтому даже увеличение объёмов производства не приводит к удешевлению мяса, если затраты фермера растут быстрее.

"Пока входящие затраты растут быстрее производства, никакие дополнительные тонны продукт не удешевят", – отметил Омашев.

Ситуацию осложняет состояние кормовой базы. Казахстан производит меньше кормов, чем необходимо по зоотехническим нормам, а часть пастбищ деградировала из-за перевыпаса либо фактически не используется из-за отсутствия воды. Ветеринарные препараты, оборудование и генетический материал во многом зависят от импорта, поэтому ослабление тенге также увеличивает расходы хозяйств.

Сезонный спрос, по мнению эксперта, способен временно ускорить рост цен. В этом году пик пришёлся на период перед Курбан айтом, который отмечали в конце мая. После праздника закупочные цены начали снижаться. Экспорт живого скота также влияет на рынок, но учёный считает его второстепенным фактором, поскольку вывоз регулируется квотами.

"Экспорт вымывает лучший товарный молодняк и конкурирует с внутренним рынком за качественное сырьё. Однако определяющими факторами остаются рост себестоимости и мелкотоварная структура рынка. Сезонность и экспорт скорее спусковые крючки, чем фундамент", – пояснил эксперт.

Почему мясо дорожает по пути от фермера до прилавка

По словам Кайырлы Омашева, значительная часть конечной стоимости мяса формируется не у производителя, а в среднем звене – у заготовителей, перекупщиков и в рознице.

Около двух третей поголовья овец сосредоточено в личных подсобных и небольших хозяйствах. Из-за этого фермеры зачастую не могут самостоятельно формировать крупные товарные партии, организовывать хранение, переработку и поставки в торговые сети. Между производителем и покупателем возникает длинная цепочка посредников, каждый из которых добавляет свою наценку.

"Перекупщик может добавить к цене производителя 40–50% буквально за один-два дня. При этом сам фермер выращивает животное два-три года, несёт биологические и климатические риски, но получает наименьшую долю добавленной стоимости", – отметил спикер.

Учёный называет сложившуюся модель перекосом "тонкого производителя и толстой середины": основную работу и риски берёт на себя хозяйство, тогда как значительная часть прибыли оседает у посредников.

Как увеличить производство без роста поголовья

По мнению Кайырлы Омашева, потенциал отрасли заключается не столько в увеличении поголовья, сколько в повышении продуктивности животных.

По его словам, среднесуточный привес баранов в Казахстане составляет 150–200 граммов, тогда как мировой стандарт – 350–500 граммов. Аналогичная ситуация наблюдается и в мясном скотоводстве. Это означает, что страна получает значительно меньше мяса с каждого животного, чем могла бы.

"Довести привесы хотя бы до среднемировых показателей – это фактически удвоить выход мяса без увеличения поголовья. Это самый дешёвый способ нарастить производство, не увеличивая нагрузку на пастбища", – отметил эксперт.

Для повышения продуктивности необходимо внедрять современные технологии откорма, развивать кооперацию небольших хозяйств и систему цифровой прослеживаемости животных – от фермы до прилавка. Однако добиться устойчивого роста продуктивности без полноценной селекционной и научной работы невозможно.

Без селекции и науки отрасль не сможет развиваться

Одним из наиболее слабых звеньев животноводства Кайырлы Омашев считает селекционную и племенную работу, особенно в овцеводстве и коневодстве.

В небольших хозяйствах зачастую нет специалистов, ресурсов и условий для системного отбора животных. В результате сохраняются бессистемное разведение, инбридинг, нехватка племенных репродукторов, дефицит зоотехников-селекционеров и недостаточное финансирование профильных исследований. Низкие привесы животных, по мнению эксперта, во многом стали следствием ослабления племенной работы.

Особое внимание Омашев обращает на состояние отраслевой науки. Он предлагает восстановить НИИ овцеводства как самостоятельный профильный институт с собственным финансированием, базовыми хозяйствами и системой подготовки кадров. "Без сильного отраслевого центра компетенций разговоры о повышении привесов и породном преобразовании так и останутся пожеланиями", – отметил эксперт.

Рынок должен стать рынком покупателя

Глава Мясного союза Казахстана Максут Бактибаев предлагает посмотреть на ситуацию шире, чем только на рынок баранины и конины. По оценке эксперта, сегодня в Казахстане сохраняется небольшой дефицит красного мяса. Именно поэтому розничные цены определяются не только себестоимостью производства, но и соотношением спроса и предложения.

"Сейчас это рынок продавца, а не покупателя. Пока мяса производится меньше, чем требует рынок, производитель может диктовать цену. Чтобы ситуация изменилась, нужно производить больше мяса, чем потребляет внутренний рынок. Тогда уже производители будут конкурировать между собой за покупателя, а не покупатели – за товар", – считает Максут Бактибаев.

По его мнению, снижать цены необходимо одновременно по двум направлениям. Первое – сокращать посреднические издержки, второе – работать над снижением себестоимости производства.

В качестве одного из решений эксперт предлагает развивать прямые каналы реализации продукции. По его мнению, в городах можно создавать специализированные фермерские рынки, где сельхозпроизводители смогут продавать мясо напрямую потребителям без длинной цепочки посредников. Такие площадки могли бы работать при поддержке местных исполнительных органов с льготными условиями аренды и обязательствами по соблюдению предельных цен.

При этом Бактибаев отмечает, что значительный резерв для снижения себестоимости остаётся внутри самой отрасли. Несмотря на относительно доступную стоимость основных кормов, многие хозяйства испытывают сложности с финансированием модернизации и расширения производства. Он связывает решение этой проблемы с реализацией Комплексного плана развития животноводства, который, по его словам, уже запущен, но пока находится на начальном этапе реализации.

"Если удастся сделать более доступной говядину как основной вид красного мяса, это неизбежно повлияет на стоимость и баранины, и конины. Рассматривать каждый вид мяса отдельно нельзя – рынок работает как единая система", – резюмировал глава Мясного союза Казахстана.

При этом Максут Бактибаев считает ошибочным использование запрета или жёсткого ограничения экспорта как основного способа защиты внутреннего рынка. По его мнению, такая мера не устраняет причины дефицита и может, напротив, отрицательно влиять на развитие производства. "Ограничение экспорта преподносится как защитная мера, но на практике оно играет отрицательную роль", – отметил глава Мясного союза Казахстана.