Бешбармак на ночь: кому можно ужинать тяжёлой пищей без вреда здоровью

Мода на правильное, здоровое, сбалансированное питание добралась и до Казахстана, внося коррективы в гастрономические предпочтения части его жителей и заставляя задуматься о полезности традиционной кухни номадов. Однако некоторые специалисты по казахской культуре убеждены, что новые веяния не учитывают способности казахов переваривать самую жирную еду благодаря генам кочевников. 

Такое мнение высказал этнограф, доктор исторических наук Аманжол Калыш на брифинге «Сохранение и популяризация национальных традиций: роль музеев и этнографов» на площадке РСК в Алматы. 

По его словам, последние десятилетия в мире происходят значительные изменения в общественной жизни, в культурной, политической, экономической сферах. В Казахстане сегодня переплетаются различные факторы, и каждый этнос должен стремиться сохранить свою этническую идентичность. Это включает в себя и традиционную национальную кухню.

«Блогеры нам говорят, надо пророщенное зерно кушать, не надо кушать баранину — в ней много холестерина. И теперь молодёжь и люди среднего возраста даже не поймут, что это такое. У каждого народа есть своя система питания. Есть европейская система питания, китайская, въетнамская, казахская — система питания кочевников. То, что мы кушаем, они не могут потреблять. Мы, казахи, любим мясо. К нам вечером могут нежданно прийти гости, мы в 11-12 ночи бешпармак поставим, покушаем и спокойно будем спать. А европейцы или китайцы, если так поздно покушают мясо — они не заснут. У нас молодёжь, если три бокала пива выпьет, то опьянеет. А в Германии, в Баварии на пивных фестивалях шести-семиклассники пьют и не пьянеют. А французы, армяне, грузины обед запивают вином. А мы так не можем»,  пояснил профессор Аманжол Калыш.

Этнограф считает, что на примере музейных артефактов можно показать, что казахская система питания была преимущественно мясной. И стоит рассказывать и показывать людям, какие существуют казахские гастрономические особенности, а также особенности других народов Центральной Азии. 

Диетолог-нутрициолог Луиза Дуйсенбиева считает, что проблема не в том, что бешбармак едят вечером, а в том, что современный человек тратит гораздо меньше энергии, чем кочевник. При этом порции и калорийность зачастую остаются прежними. Если есть умеренно, даже мясное блюдо вечером не является чем-то вредным для здорового человека. Но регулярное переедание, особенно перед сном, независимо от кухни, действительно может негативно влиять на здоровье.

«То есть я бы частично согласилась с этнографом: современному человеку действительно стоит адаптировать традиционный рацион к своему образу жизни. Но утверждение, что „есть мясо или бешбармак на ночь — само по себе вредно“, современная доказательная диетология не подтверждает. Вреднее не время приема пищи, а хроническое переедание и недостаток физической активности»,
 отметила диетолог.

Казахская кухня — это не просто набор традиционных блюд, а часть нашей истории, культуры и образа жизни. Она формировалась веками в условиях кочевого быта, когда людям требовалась калорийная и питательная пища, способная восполнять большие энергозатраты. Именно поэтому мясо и молочные продукты занимали в рационе наших предков особое место.

Однако сегодня образ жизни значительно изменился. Большинство людей живёт в городах, работает в офисах и ведёт менее активный образ жизни. Поэтому современное питание должно учитывать не только национальные традиции, но и нынешние условия жизни.

«На мой взгляд, не стоит противопоставлять традиционную казахскую кухню современным принципам здорового питания. Национальные блюда можно и нужно сохранять, ведь они являются частью нашего культурного наследия. Вместе с тем важно соблюдать баланс: умеренность в порциях, разнообразие рациона и достаточное количество овощей, фруктов и других полезных продуктов»

Поэтому лучший подход в данном — не отказываться от своих традиций, а разумно адаптировать их к современному образу жизни. Это позволит сохранить национальную гастрономическую культуру и одновременно заботиться о здоровье, заключила Луиза Дуйсенбиева. 

Читайте также: