Казашка покоряет Париж: путь от школьной выпечки до лучших кондитерских Франции

Балнур Амангельды прошла путь от продажи домашних десертов в школьном буфете до работы в ведущих кондитерских Парижа. Выпускница престижной школы Le Cordon Bleu сотрудничала с обладателями мирового признания в сфере гастрономии и уверена, что десерты могут стать настоящим мостом между культурами. Подробнее – в материале Liter.kz.

Балнур родом из Астаны. Интерес к кондитерскому искусству появился у нее еще в школьные годы во время учебы в Назарбаев Интеллектуальной школе. Именно тогда она начала готовить и продавать десерты, вставая в четыре часа утра перед занятиями.

По ее словам, именно этот опыт помог ей понять, насколько сильное влияние еда может оказывать на эмоции людей.

“Тогда я впервые увидела, как еда может влиять на настроение людей. Когда человек пробует твой десерт и начинает улыбаться – это очень сильное ощущение”, – рассказывает она.

Несмотря на приглашения и стипендии от американских университетов, девушка приняла решение связать свою жизнь именно с гастрономией. Для этого она выбрала Париж и одну из самых известных кулинарных школ мира.

Фото: личный архив Балнур Амангельды

По словам Балнур, поступление оказалось не самым сложным этапом. Настоящим вызовом стал переезд в другую страну без знания французского языка и привычного круга общения.

Учеба дала ей не только профессиональные знания, но и понимание фундаментальных принципов профессии.

“Самое ценное, что дала мне школа, – это дисциплина, внимание к деталям и уважение к продукту. Там понимаешь, что даже самый красивый десерт начинается с качественной базы и большого количества ежедневной работы”, – отмечает кондитер.

После окончания обучения Балнур продолжила профессиональное развитие во Франции. Она работала в ресторане, отмеченном звездой Michelin, проходила стажировку у Нины Метайер, которая два года подряд признавалась лучшим кондитером мира, а сегодня работает в парижской кондитерской Yann Couvreur.

Фото: личный архив Балнур Амангельды

По ее словам, жизнь и работа за рубежом стали важной школой самостоятельности и помогли по-новому взглянуть на профессию.

“Профессионально Франция научила меня уважению к ремеслу. Здесь большое внимание уделяется качеству продукта, сезонности и деталям. А лично меня этот опыт научил не бояться начинать с нуля”, – говорит Балнур.

Особое место в ее работе занимает идея объединения культур через гастрономию. Во время работы во Франции она знакомила коллег с элементами казахской кухни и убеждалась, что национальные вкусы вызывают большой интерес у иностранной аудитории.

Фото: личный архив Балнур Амангельды

По мнению Балнур, современная казахстанская гастрономия может успешно развиваться на пересечении национальных традиций и лучших мировых практик.

“Мне нравится идея брать французские техники и эстетику подачи и сочетать их с продуктами или вкусами, которые близки Казахстану. Не копировать французскую гастрономию, а создавать что-то свое на пересечении двух культур”, – подчеркивает она.

Говоря о собственном стиле, кондитер отмечает, что лучше всего его отражают тарталетки. Именно в них, по ее словам, можно объединить сезонность, баланс текстур, свежесть и внимание к деталям. Среди любимых сочетаний – абрикос и базилик, лимон и цветы, инжир с медом и геранью.

При этом Балнур уверена, что сегодня молодым кондитерам в Казахстане открыто гораздо больше возможностей для развития собственных проектов. Важную роль в этом играют социальные сети, которые позволяют находить аудиторию еще до запуска бизнеса.

Фото: личный архив Балнур Амангельды

Вместе с тем успех, по ее мнению, требует не только кулинарного мастерства, но и постоянного развития в вопросах маркетинга, финансов и управления.

В будущем Балнур планирует использовать полученный международный опыт для реализации собственных проектов на родине. Главной целью она называет создание пространства, куда люди будут приходить не только за десертами, но и за атмосферой, эмоциями и теплыми воспоминаниями.

“Мне бы хотелось, чтобы люди приходили не просто за десертом или чашкой кофе. Хочется создать место, где человек может ненадолго остановиться в ритме города, провести время с близкими, отпраздновать маленькие победы или просто сделать свой день чуть лучше”, – говорит она.

По словам Балнур, самым большим успехом для нее станет момент, когда спустя годы люди будут вспоминать важные события своей жизни через вкус десерта, который когда-то подарил им особое настроение.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Balnur Amangeldy (@balnuraparis)