Можно хранить охлаждённым до 20 суток: биоконсервант для мяса птицы разработали казахстанские учёные

Казахстанские учёные представили антимикробное пищевое покрытие, которое увеличит срок хранения охлаждённого мяса птицы почти в три раза – до 20 суток при температуре около нуля градусов, сообщила пресс-служба Министерства сельского хозяйства.

Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который входит в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.

"В основе инновации – антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая синегнойную палочку, сальмонеллы и листерии, при этом не содержит токсичных химических добавок", – говорится в сообщении.

Пищевое покрытие замедляет микробиологическую порчу охлаждённого сырья, что сохранит его качество на протяжении длительного времени. По данным Food and Agriculture Organization (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), к 2030 году мясо птицы займёт около 41% мирового рынка. В этих условиях увеличение срока хранения охлаждённой продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности, считают в министерстве.

Технология прошла производственную апробацию, и её можно внедрять в производство.