Поход в кафе стал роскошью . Заработать в общепите становится все сложнее в Казахстане

Почти 1,5 трлн тенге заработали казахстанские рестораны, кафе и столовые с начала года. Казалось бы, цифра внушительная, однако поводов для оптимизма у представителей отрасли не так много. Реальные темпы роста выручки общепита упали до шестилетнего минимума. Почему увеличение денежных поступлений не означает такого же роста бизнеса, выяснял корреспондент "31 канала".
Кофе на вынос, обед в кафе или семейный ужин в ресторане давно стали привычным делом. Но на фоне роста цен предпочтения посетителей меняются. Они отмечают, что цены выросли, поэтому выбираются в ресторан реже, в основном, только по праздникам.

По данным Нацстата, ресторанная отрасль Казахстана столкнулась с резким замедлением реальных темпов роста. Если раньше это были двузначные показатели, то теперь прибавка едва превышает 3%. По словам рестораторов, посетители всё чаще предпочитают экономить. Казахстанцы стали реже ходить в заведения, внимательнее изучать меню и скромнее делать заказы.

"Раньше, к примеру, наш потребитель мог сначала прийти в один ресторан, потом поменять концепцию, перейти в обычный бар и закончить свой уикенд в ночном клубе, посетить сразу три заведения и оставить везде деньги. Сейчас люди стараются за одни и те же деньги получить и хлеба, и зрелищ", – отметила ресторатор, вице-президент Ассоциации предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса HORECA Казахстана Айгуль Телеубаева.

Содержать ресторан становится все дороже. За последние годы заметно выросли цены на продукты, аренду помещений, логистику и оплата труда сотрудников. Все эти расходы закладываются в стоимость блюд, но бесконечно повышать цены рестораторы не могут. Заведениям приходится искать баланс между доступными ценами и собственной рентабельностью. При этом экономисты отметили, что покупательская способность населения резко упала.

"Даже по себе знаю, что каждый год с октября, сентября начинались свадьбы, тои, какие-то мероприятия. Сейчас люди начали меньше проводить мероприятий, да и в целом уже поход кафе – как какое-то дорогое удовольствие", – сказал экономист Бекнур Кисиков.

Но рестораторы бить тревогу не спешат, поскольку ситуация в каждом заведении складывается по-разному. Пока одни сталкиваются со снижением прибыли, другие продолжают успешно развиваться. Многое зависит от грамотного управления, контроля расходов и умение подстраиваться под меняющиеся запросы посетителей.