Живой хлеб Ерболата

В Талдыкоргане молодой предприниматель Ерболат Еренталов наладил производство хлеба, который создается только на “живых” заквасках и без использования промышленных дрожжей.

Экономист по образованию, он самостоятельно освоил профессию пекаря и сегодня выпускает семь видов “здорового” хлеба. В сутки на предприятии производят до 350 изделий из отечественной муки, а готовая продукция реализуется в 25 магазинах областного центра. В ближайших планах – расширение ассортимента и выход на республиканский уровень.

Еще с 18 лет Ерболат занимался предпринимательской деятельностью, но решение открыть собственную пекарню пришло не сразу. Изучая спрос на местном рынке, он заметил свободную нишу. Чтобы ее занять, молодой человек отправился в Алматы, где полгода обучался тонкостям пекарского дела.

“Кажется, что в сфере производства хлеба уже ничего нового придумать невозможно, – рассказывает Ерболат Еренталов. – Но я изучил рынок Талдыкоргана и решил наладить производство ремесленного хлеба, которого у нас в городе нет. Знакомый всем продукт можно улучшить, сделать более натуральным и полезным. Мой секрет прост: натуральная закваска и никаких добавок, только натуральные ингредиенты”.

Пекарня работает с лета прошлого года. На постоянной основе здесь трудятся шесть человек.

“Все вместе мы стараемся, чтобы наше начинание превратилось в большое и полезное дело”, – говорит пекарь.

Особое отношение к делу подчеркивает и название пекарни.

“Хлеб связывает нас с историей семьи, традициями и культурным наследием, поэтому я назвал пекарню в честь своего дедушки”, – поясняет Ерболат.

Технология производства отличается от промышленной. На изготовление ремесленного хлеба уходит больше времени, поскольку практически весь процесс, за исключением замеса тестомесом, проходит вручную. Вместо дрожжей используется натуральная закваска. Благодаря длительной ферментации теста изделия обладают пористой структурой мякиша, хрустящей корочкой и особым выраженным ароматом. Сегодня в ассортименте представлены хлеб тартин, с семенами, клюквой, зерновой багет, бородинский и ржаной, чиабатта и чиабатта гречневая. Кроме того, ежедневно здесь выпекают 60 булок социального хлеба. Оборудование позволяет при необходимости выпускать и другую продукцию, это и круассаны, и синабоны, и пряники, и самсу. Еще одна технологическая особенность заключается в том, что готовый хлеб подвергают шоковой заморозке. Это позволяет транспортировать продукцию на дальние расстояния без потери качества.

“Сейчас хлеб нашей пекарни реализуется только в Талдыкоргане, – продолжает Ерболат. – Но мы хотели бы выйти на областной и республиканский уровень. Для этого прилагаем все усилия, чтобы изготавливать качественную и полезную продукцию. В случае государственной поддержки мы готовы расширяться и увеличивать ассортимент. Считаю, что каждый может найти свое место в жизни, добиться успеха. Для этого важно любить свое дело и вкладывать в него душу”.

История Ерболата Еренталова – один из примеров развития малого и среднего бизнеса в Талдыкоргане. Сегодня в городе действует более 21 тысячи субъектов МСБ, где занято свыше 40,9 тысячи человек. При этом опыт молодого пекаря показывает, как индивидуальный подход и ставка на качество позволяют находить свою нишу даже в традиционных сферах производства. Отказ от дрожжей и использование “живых” заквасок отвечают запросу покупателей на натуральные продукты, а применение шоковой заморозки решает проблему короткого срока реализации ремесленной выпечки и открывает перспективы для масштабирования бизнеса.