Белое мясо вместо красного: как инфляция меняет вкусовые привычки казахстанцев

В последние месяцы цены на мясо стали одной из самых злободневных и обсуждаемых социально-экономических тем. За последний год этот продукт подорожал на 30 %, и нет гарантии, что на этом рост остановится. Хотя правительство и пытается принимать меры, в частности ограничивая экспорт. Orda.kz поговорила об этом с аграрным экспертом Максутом Бактибаевым.

Сегодня в одной из популярных торговых сетей Алматы говяжья мякоть без кости стоит 5500 тенге за килограмм, задняя часть говядины — 4800, а наиболее дешёвая передняя часть — 3700 тенге.

Розничная цена на конину — от 5000 до 7000 тенге за кило. Свинина стоит 2700–3300 тенге. Но эти цены довольно условные и сильно зависят от того, о какой именно части туши идёт речь. 

Новинка на рынке — мясо сайгака, оно в среднем стоит 2–2,5 тысячи (можно найти и дешевле), но оно всё равно пока не очень популярно. 

Есть ещё соевое мясо, которое стоит около 1000 тенге или немного дороже в специализированных магазинах Алматы. Не исключено, что в дальнейшем оно станет более популярным из-за повышения цен на классическую животноводческую продукцию и распространения вегетарианской культуры. 

Хотя цены скачут, если верить данным Национального бюро статистики, производство животноводческой продукции остаётся стабильным и даже увеличилось на 2 % по сравнению с 2024 годом.

В 2025 году было забито (или реализовано на убой) в живом весе (туша целиком) свыше 1,1 млн тонн, в убойном весе (чистое мясо) — около 730 тысяч тонн. 

Больше всего забили скота или реализовали на убой в Алматинской области — 192 112 тонн (в живом весе). Далее идут Акмолинская область (161 650 тонн) и ВКО (111 306 тонн). Меньше всего — в Алматы (1,1 тонны). 

На 1 января 2026 года численность скота и птицы составила:

КРС — почти 4 471 888 голов (из них чисто коров около 2,4 млн); лошади — 2 824 782 головы; овцы — 11 160 370 голов; козы — 601 142 головы; свиньи — 316 861 голова; верблюды — 166 080 голов; птица — 41 665 725 штук.

Аграрный эксперт и председатель ОЮЛ «Мясной союз Казахстана» Максут Бактибаев рассказал Orda.kz, как сейчас обстоит дело с производством и потреблением мяса в стране. 

Гастрономические предпочтения

В Казахстане потребляют красное мясо (говядина, баранина, конина, реже свинина и совсем редко — верблюжатина) и белое мясо (куриное, индюшачье, утиное, в основном из Китая). Последний год появилась ещё сайгачатина. Но оно суховатое, идёт в основном на тушёнку и не может конкурировать с традиционными видами красного мяса.

«Самое популярное мясо в Казахстане — это говядина. Её потребление достигает 20 килограммов и выше на душу населения в год. При этом 10 лет назад, когда доходы казахстанцев были повыше, говядину потребляли 27 килограммов на душу населения. Но зато выросло потребление мяса птицы, с 17 до 27 кило на душу населения».

Самое дорогое мясо в Казахстане — это традиционно конина. За ней идёт говядина. Вкусовые качества конины выше, чем у говядины, при этом себестоимость её производства ниже. А говядина самая сложная и дорогая в плане трудозатрат на её производство. Самое дешёвое мясо — куриное. 

По данным Национального бюро статистики, больше всего едят мяса в Алматы, Жетысуской, Карагандинской и Акмолинской областях, где в среднем каждый житель потребляет по 24 кг за квартал. Меньше всего — в Шымкенте, всего 16,1 кг на человека в квартал.

Ценообразование

Есть такое понятие «конверсия корма» — сколько килограммов корма нужно для производства одного килограмма мяса. Так вот, для килограмма говядины — это семь кило корма, а для курятины — 1,7 кило. 

Цена на мясо определяется прежде всего соотношением предложения и спроса на рынке. Чем выше спрос и ниже предложение, тем продукт дороже, и наоборот. 

«Но существует такое явление, как психологическая розничная цена. Так, в зимние месяцы скот забивают в меньших объёмах, потому что большую часть забили ещё осенью. Плюс проблемы с логистикой из-за суровой погоды, особенно в северных и восточных регионах Казахстана. И в этот сезон цены на мясо, как оптовые, так и розничные, подскакивают на 200–300 тенге. Весной и летом оптовые цены снижаются, а вот розничные чаще всего остаются прежними». 

Для производства качественного мяса нужны благоприятные условия для выращивания скота и работы животноводов. В Казахстане создавать такие условия вполне реально. 

Лизинговые фермы под ключ

Это классическая ферма, где работает четыре-пять человек (чаще всего это семья), имеется около 100 голов скота, 1000 или 2000 гектаров пастбищ. Есть зимняя база, есть где запасать сено, есть возможность закупать корма (ячмень). И есть кому продавать свою продукцию. То есть имеется вся необходимая инфраструктура для мясного животноводства. 

По словам Максута Бактибаева, обычному человеку, не имеющему солидного капитала, чтобы запустить свой бизнес в животноводстве, нужно очень постараться. Это займёт пять-семь лет. Пока он получит кредит, найдёт и оформит землю, построит дом и хлев для скота, сделает водопои, закупит животных, вырастет их, дождётся приплода, пройдут годы. И только тогда он начнёт получать прибыль. При наличии 100 голов это будет около двух миллионов тенге в месяц. 

«Но мало кто может позволить себе жить пять-семь лет, не получая прибыли. Хотя людей, желающих заниматься животноводством, в Казахстане немало. Но многие из них вынуждены перебираться или ездить в города, чтобы хоть как-то заработать, потому что в сельской местности нет условий для занятия сельским хозяйством».

Правда, есть государственная программа кредитования фермеров. Но там требуется залог, который многие животноводы предоставить не могут. Поэтому было бы гораздо лучше, если бы государство или какая-то серьёзная организация возводила фермы «под ключ», и затем их бы отдавали в лизинг агропредпринимателям. Это позволило бы Казахстану сделать большой шаг вперёд в животноводстве, уверен эксперт. 

Читайте также: 

Цены летят в космос: мясо в Казахстане подорожало почти на треть за год От фермы до кошелька: как скоро говядина в Казахстане станет всем не по карману В Казахстане замедлился рост торговли