О правильных ингредиентах в окрошке рассказала эндокринолог

Окрошка может быть полезным летним блюдом, если правильно подобрать ингредиенты и соблюдать размер порции, пояснила эндокринолог Светлана Филатова сообщает Total.kz со ссылкой на  «Газета.ru».

Она объяснила, какие продукты лучше использовать и кому стоит быть осторожнее.

Окрошка отличается большим количеством компонентов и высокой плотностью по отношению к объему. Из-за жидкости, клетчатки и воздуха в составе напитков для основы блюда желудок может быстрее получить сигнал о насыщении.

«При этом ощущение сытости может оказаться обманчивым. Холодная жидкая пища покидает желудок быстрее горячей, поэтому чувство голода способно вернуться уже через час-полтора. Чтобы сделать блюдо более сбалансированным, лучше отказаться от вареной колбасы в пользу индейки, нежирной говядины или запеченной курицы», — объяснила специалист.

Также рекомендуется уменьшить количество картофеля и добавить больше овощей — например, огурцов и редиса. Зелень, включая укроп, петрушку и лук, должна занимать до четверти твёрдой части блюда. Для заправки лучше выбрать йогурт жирностью 2-3% или сметану до 10%. Если используется квас, врач рекомендует отдавать предпочтение напитку традиционного брожения с содержанием сахара не более 4-5 граммов на 100 миллилитров.

«Безопасная порция для здорового взрослого — 350-450 мл. Этого достаточно для нутриентов без риска перерастяжения желудка», — сказала она.

Более подходящим вариантом Филатова назвала окрошку на кефире или айране, поскольку такие продукты имеют более низкий гликемический индекс и содержат молочную кислоту и пробиотики. При некоторых заболеваниях правила меняются.

«Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничивать объем до 250 мл и выбирать некислый кефир, а при гастрите и ГЭРБ лучше не есть блюдо слишком холодным. При диабете второго типа нужно избегать сладкого кваса и выбирать кисломолочные основы», — посоветовала эксперт.