Традиционные казахские напитки уходят с рынка: кумыс и шубат под угрозой

Казахстан почти перестал производить кумыс и шубат. Традиционные напитки теряют позиции на фоне падения производства, хотя спрос на молочную продукцию остаётся высоким, сообщает Orda.kz со EnergyProm.

По данным Бюро национальной статистики, выпуск национальных напитков за последние годы прошёл путь от роста к резкому спаду. Производство кумыса увеличилось с 655 тонн в 2016 году до 2,5 тыс. тонн в 2023-м, однако уже в 2024 году снизилось до 1,5 тыс. тонн, а в 2025-м — до 1,1 тыс. тонн. 

Похожую ситуацию можно увидеть и с шубатом. После пиковых 4,4 тыс. тонн в 2021 году объёмы сократились до 1,4 тыс. тонн в 2025-м.

При этом спрос на молочную продукцию растёт. Потребление увеличилось с 227,2 килограмма на человека в 2023 году до 240,6 килограмма в 2025-м. Для сравнения: мяса казахстанцы потребляют 85,8 килограмма, фруктов — 83,1, рыбы — 14,9.

При этом на фоне падения производства цены продолжают расти. Только в феврале кисломолочная продукция подорожала на 1,9 % за месяц и на 13 % за год. Кумыс вырос в цене на 2 % за месяц и на 14,6 % в годовом выражении.

В ряде регионов рост оказался ещё выше. В Алматы цена кумыса увеличилась сразу на 33,6 % за год, в Алматинской области — на 24,3 %, в Павлодарской — на 23,9 %. В то же время в Карагандинской области рост составил 3,8 %, в Шымкенте — 2,4 %.

Спрос на кумыс и шубат традиционно растёт во время Наурыза. На фоне снижения производства это дополнительно разгоняет цены и снижает доступность напитков. Аналитики отмечают, что при сохранении текущей динамики рынок останется нестабильным, а в периоды пикового спроса цены будут расти ещё сильнее.

Ранее мы писали, как рост цен уже сказывается на стоимости приготовления традиционного казахского блюда — наурыз-коже.

Читайте также: