Больше скота не значит больше мяса. Учёный о том, почему цены зависят от кормов и состояния пастбищ

Резкий рост цен на баранину и конину стал поводом для поручения Министерству сельского хозяйства провести комплексный анализ рынка мяса. Ведомство намерено изучить состояние поголовья, объёмы производства, влияние экспорта и всю цепочку формирования стоимости продукции – от производителя до потребителя.

Чтобы понять, насколько на себестоимость мяса влияют состояние кормовой базы, качество пастбищ и современные технологии кормопроизводства, корреспондент Informburo.kz обратилась к ведущему научному сотруднику Института биологии и биотехнологии растений Алмасу Мухаметову.

Он много лет занимается вопросами кормопроизводства, управления пастбищами и повышения эффективности растениеводства. В интервью он рассказал, почему рост поголовья сам по себе не решит проблему, какие технологии уже сегодня способны снизить себестоимость производства мяса и почему главным вызовом остаётся не отсутствие научных разработок, а их внедрение в практику.

– Алмас, насколько рост цен на баранину и конину, который мы наблюдаем последние недели, связан с состоянием кормовой базы?

– Связь, безусловно, есть, но объяснять подорожание мяса только проблемами с кормовой базой было бы неправильно. На конечную цену влияют стоимость кормов и топлива, расходы на ветеринарные препараты и содержание животных, а также затраты на транспортировку, убой, хранение и переработку. К этому добавляются торговая наценка, сезонные колебания и экспортный спрос.

При этом именно кормовая база остаётся одной из главных составляющих себестоимости, особенно в овцеводстве и коневодстве, где многое зависит от состояния пастбищ.

Если пастбища деградируют из-за перевыпаса, испытывают дефицит воды или просто перегружены, животные медленнее набирают вес. Фермеру приходится дольше их содержать, раньше переходить на дополнительные корма, а это сразу увеличивает расходы.

В итоге вырастает стоимость каждого килограмма привеса, а вместе с ней растёт и себестоимость мяса. Поэтому кормовая база действительно оказывает большое влияние на цену, но считать её единственной причиной роста цен было бы неверно.

– Какую роль в себестоимости производства мяса играют урожайность кормовых культур, качество пастбищ и климатические условия последних лет?

– Всё это напрямую отражается и на продуктивности животных, и на расходах хозяйств. Потому что снижаются урожайность кормовых культур, дорожают сено, фураж, сенаж. Но здесь важно смотреть не только на объём заготовленных кормов. Можно запасти много сена, но если в нём мало белка и энергии, животные будут есть больше, а вес набирать медленнее.

Поэтому для хозяйств имеет значение не только количество тонн. Нужно понимать, сколько стоит одна кормовая единица, насколько сбалансирован рацион, как корм усваивается и во сколько обходится каждый килограмм привеса.

Не меньше состояние скота зависит от состояния пастбищ. На хорошем пастбище животные получают значительную часть рациона естественным путем. Если трава истощена, животных на участке слишком много, а водопой находится далеко, фермеру приходится подвозить воду и дополнительно закупать корма. Это увеличивает расходы.

Погода в последние годы тоже стала менее предсказуемой. Засуха, поздняя весна, затяжная жара или неравномерные осадки осложняют и выпас, и заготовку кормов. В один год хозяйство может сделать хороший запас, а уже в следующем столкнуться с резким падением урожайности.

Поэтому общие цифры по стране не всегда показывают, в каких условиях работает конкретное хозяйство. Формально кормов может быть достаточно, но они могут находиться далеко, быть низкого качества или сильно дорожать из-за логистики.

– Какие научные и биотехнологические решения уже сегодня могут повысить обеспеченность животноводства качественными кормами и снизить зависимость отрасли от погодных условий?

– Такие решения уже есть, причём многие давно перестали быть экспериментальными. Вопрос скорее в том, насколько широко и грамотно они применяются. Прежде всего нужны засухоустойчивые, жаростойкие и раннеспелые кормовые культуры. Хороший сорт должен давать приемлемый урожай не только в благоприятный год, но и при дефиците влаги.

Большое значение имеет и правильное управление пастбищами. Нельзя постоянно использовать один и тот же участок без учёта нагрузки. Нужны пастбищеоборот, посев многолетних трав, восстановление деградированных земель и развитие водной инфраструктуры. Пока нет воды, значительная часть пастбищ фактически остаётся недоступной.

Многое можно изменить и на этапе заготовки кормов. Качественное сенажирование и силосование помогают сохранять питательные вещества и сокращать потери. В некоторых хозяйствах оправданы гранулирование и дополнительная переработка кормов, но здесь обязательно нужно считать экономику. Не каждая технология окупится в конкретных условиях.

Ещё один важный инструмент – лабораторный анализ кормов и точное составление рациона. Когда животных кормят по привычной схеме, часто возникает либо перерасход, либо нехватка белка, энергии и минеральных веществ. Если рацион рассчитан правильно, можно увеличить привес и улучшить усвоение кормов, не наращивая их объём.

Есть и биотехнологические решения: микробные препараты для силосования, ферменты, пробиотические добавки, методы повышения усвояемости кормов. Но важно понимать, что ни одна добавка не заменит полноценный рацион. Она работает только тогда, когда правильно подобрана, проверена в лаборатории и экономически оправдана.

Отдельное направление – точное животноводство. Цифровые датчики, спутниковый мониторинг и системы анализа данных позволяют следить за состоянием животных, эффективностью кормления, нагрузкой на пастбища и изменением кормовой массы в течение сезона.

Наконец, нужно привести к единым стандартам оценку качества кормов. Сейчас хозяйства могут по-разному определять их питательность, и из-за этого сложно объективно сравнивать рационы и результаты производства.

– Насколько активно эти технологии внедряются в Казахстане?

– Внедряются, но очень неравномерно. Крупные и технологичные хозяйства уже используют лабораторный анализ кормов, точно рассчитывают рационы, применяют современные технологии заготовки кормов, новые сорта и элементы точного животноводства.

Небольшим и средним хозяйствам сделать это гораздо сложнее. Сказываются высокая стоимость оборудования, нехватка специалистов, удалённость лабораторий, слабое консультационное сопровождение и вполне понятные опасения, что вложения могут не окупиться.

Но главная проблема, на мой взгляд, даже не в количестве научных разработок. В Казахстане есть и учёные, и научные институты, и перспективные технологии. Проблема в том, что между наукой и фермерами часто нет работающего механизма передачи этих решений.

Фермеру недостаточно просто сказать, что появился новый сорт или новая технология. Он должен увидеть, как это работает в условиях, похожих на его хозяйство, понимать, сколько это будет стоить, когда окупятся вложения и какой экономический эффект он получит.

Поэтому стране нужны демонстрационные хозяйства, доступные лаборатории, сильные консультационные службы и постоянное научное сопровождение на районном и региональном уровнях. Оценивать науку, на мой взгляд, стоит не только по числу публикаций, патентов или новых сортов, но и по тому, сколько хозяйств реально внедрили эти разработки и получили экономический результат.

– Какие изменения необходимы в растениеводстве и кормопроизводстве, чтобы обеспечить устойчивый рост животноводства без дальнейшего увеличения себестоимости продукции?

– Прежде всего не стоит рассчитывать, что проблему можно решить простым увеличением поголовья. Само по себе это не гарантирует роста производства мяса. Рост поголовья обязательно должен сопровождаться развитием кормовой базы. Иначе нагрузка на пастбища будет только увеличиваться, продуктивность животных снизится, а себестоимость мяса продолжит расти.

Поэтому важно заранее понимать, сколько животных конкретный регион способен содержать без деградации пастбищ и без резкого увеличения затрат на кормление. Для этого нужно учитывать природно-климатические особенности каждого региона и рассчитывать реальную обеспеченность кормами.

Менять нужно и подход к оценке растениеводства. Важно смотреть не только на площадь посевов или общий объём урожая. Гораздо важнее, сколько качественных кормовых единиц получает хозяйство с каждого гектара, какова их питательность и во сколько они обходятся.

Ещё одно направление – увеличение посевов многолетних трав, бобовых и засухоустойчивых культур. Они помогают повысить содержание белка в рационе, улучшают плодородие почв и снижают зависимость хозяйств от одного вида корма.

При этом кормопроизводство нельзя рассматривать отдельно от животноводства. Структура посевов должна соответствовать специализации хозяйств, численности поголовья и реальной потребности региона в кормах. Не менее важно создавать страховые запасы. Сегодня многие хозяйства живут от сезона к сезону и при засухе вынуждены покупать корма по значительно более высоким ценам.

Большой резерв есть и в развитии пастбищной инфраструктуры. В Казахстане огромные площади пастбищ до сих пор не используются из-за нехватки воды, дорог и другой необходимой инфраструктуры. При этом земли вокруг населённых пунктов, наоборот, испытывают чрезмерную нагрузку.

Кроме того, нужно сокращать потери при заготовке, хранении и перевозке кормов. Во многих случаях выгоднее сохранить качество уже выращенного урожая, чем постоянно увеличивать площади посевов.

И, конечно, необходимо восстанавливать связи между наукой и производством. Фермеру нужны не общие рекомендации, а понятные практические расчёты: что лучше выращивать именно в его районе, какой сорт выбрать, как составить рацион и насколько это позволит снизить себестоимость производства мяса.

– За счёт чего Казахстан может увеличить производство мяса, не допустив дальнейшего роста себестоимости и цен?

– Увеличивать внутреннее производство мяса, безусловно, нужно. Но сводить эту задачу только к росту поголовья было бы ошибкой.

Одновременно необходимо повышать продуктивность животных, улучшать качество кормов, восстанавливать пастбища, развивать водную инфраструктуру, внедрять точное кормление и сокращать потери на всех этапах производства. Иначе животных станет больше, но кормить их придётся более дорогими кормами, а себестоимость мяса продолжит расти.

Как учёный я считаю, что решения должны опираться на реальную экономику хозяйств, а не только на общую статистику. Государственную поддержку тоже важно оценивать не по объёму выделенных средств, а по конкретным результатам. Снизилась ли себестоимость кормовой единицы и килограмма привеса? Выросла ли продуктивность хозяйств? Стало ли мясо доступнее для потребителя?

Устойчивость животноводства зависит не от одного показателя, а от того, насколько эффективно работает вся система. Она включает производство кормов, состояние пастбищ, технологии кормления, генетический потенциал животных и организацию рынка.

Только комплексный подход позволит одновременно увеличить доходы фермеров и сохранить доступные цены на мясо для населения.