Почему вам хочется десерта, даже когда вы полностью наелись

Исследователи выяснили, что разделение механизмов удовольствия и мотивации в мозге заставляет людей тянуться к сладким лакомствам вопреки физиологическому насыщению организма, пишет News Medical.

Желание съесть сладкое даже после плотного обеда обусловлено сложными нейробиологическими механизмами пищевого вознаграждения, которые работают отдельно от сигналов физического насыщения. Об этом сообщается в научном обзоре группы исследователей во главе с Г. Финлейсоном и Дж. Бланделлом, опубликованном в журнале "Proceedings of the Nutrition Society". Специалисты детально изучили, почему сытый человек продолжает испытывать аппетит.

Регуляция аппетита выходит далеко за рамки наполненности желудка. Ученые разделяют пищевое подкрепление на два самостоятельных процесса: удовольствие ("liking") и мотивационное влечение ("wanting"). За наслаждение вкусом отвечают опиоидные сети мозга, тогда как за стремление заполучить блюдо - мезокортиколимбическая система. В состоянии голода оба показателя высоки, но после еды они снижаются неравномерно.

Феномен сенсорно-специфического насыщения приводит к тому, что интерес падает лишь к уже съеденным вкусам. В эксперименте с участием 70 добровольцев после несладкого обеда резко снизилось влечение к соленым блюдам, однако скрытая тяга к сладкому осталась прежней на относительном уровне. Десерт воспринимается мозгом как новая сенсорная награда.

Авторы также установили, что циркадные ритмы усиливают тягу к высококалорийной пище во второй половине дня и вечером. Ученые подчеркивают, что эффективные методы контроля веса должны не лишать человека удовольствия от еды, а прицельно ослаблять навязчивое влечение при сытости.